商業廚房設計解決方案

摘要:商業廚房工程項目設計思路:商業廚房一般由眾多風格各異的小吃店或檔口組成,滿足客戶的不同口味需求。通常采用顧客自取、自我服務方式取餐。購物中心的美食廣場由于其聚客能...

商業廚房工程項目設計思路:商業廚房一般由眾多風格各異的小吃店或檔口組成,滿足客戶的不同口味需求。通常采用顧客自取、自我服務方式取餐。購物中心的美食廣場由于其聚客能力強,且有一定的規模,在商場通常被視為主力店之一。幾乎所有百貨公司和購物中心都有美食廣場的設置。美食廣場規劃設計獨具特色,裝修別具風格,給消費者營造一種舒適的環境。美食廣場經營品種上絕不是千篇一律,在每個地區力求做出本地的特色,根據周邊環境和當地人的飲食習慣來選擇經營品種,以此吸引消費者。

  美食廣場為商場的主力店之一,在商場規劃上它在的位置可以是稍微需要客人走一些路才到得了的地方,例如在商場的較高樓層或在地下層,或者兩者皆有。

  雖然美食廣場的規模因購物中心的開發量體而決定,但商家多少也有固定的一個范圍,太多太少都會影響到美食廣場食物的組合。通常商家數量大致在十五到二十家左右。其次,美食廣場座位數和攤位數也有一定的比例,約在一比三十到一比四十五之間,具體數字還是因商場的定位和所在位置不同而有所差異。


商業廚房設計

  美食廣場設計方案通常采取在大空間場地的周邊布置售賣柜臺和廚房,每家店鋪占用空間較小,店面寬為3-6米,進深為6-10米,每家店鋪需要配備排油煙設備及廚房后部運輸通道。美食廣場的攤位依其設備需求有輕食、重食之分,輕食攤位是指賣類似果汁、咖啡冰品冷飲等商家這些店家只需簡單的水電設備就可營業,重食攤位是指一般賣熱食的,例如麥當勞等快餐店、賣蚵仔煎的傳統小吃店、甚至鐵板燒小火鍋等,隨著生活水平不斷提高,人們對食物口味的要求越來越高,因此食物的質量是美食廣場每家店鋪競爭的關鍵,需要業主配備精良的廚房設備。

  經營良好的美食廣場通常都是業主統一進行裝修,統一購置廚房設備。不但需要大量的水、電、燃氣設備,還要有排油煙設備,污水排水前置油脂分離設備等。建議業主自主經營管理,避免由承包檔口的個體業戶自己采購廚房設備。個體業戶由于自身經濟實力所限,難以承受較高的前期投入,且抗風險能力差,缺乏忠誠度,他們更傾向于一旦遇到經營困境,便于快速脫身。所以個體業戶在前期投入上往往盡量壓縮,購置的廚房設備也多是價格便宜質量難以保證,存在諸多隱患。排煙不通暢、室內油煙嗆人、設備漏電、發生火災、油煙違規排放、污水超標等情況時有發生。而統一采購統一管理的美食廣場則要好得多,專業可靠的廚房設備能為廣大顧客提供一個安全舒適的就餐環境,也能滿足消防、衛生、環保等部門的檢查要求。

  美食廣場在管理上和購物中心其它店家不一樣的地方是美食廣場需要有一組清潔人員不停的在那里收拾、擦拭,這組人將客人使用過的餐具收集起來,將垃圾、殘留的食物分類,然后再將這些東西送往后場處理,所產生的餿水殘渣等運送出去。所有餐具要經過多輪清洗、消毒,方能再次使用。這些動作是有一貫流程,在規劃之初要知道的是這一流程所經過的路徑、所需的空間大小等。由于這些運送都靠手推車,它有一定的尺寸,規劃不良塞車打結的情況就一定會出現。

  近年來有很多美食廣場的服務方式和收銀方式因科技進步而有所改變,例如利用可儲值的電子芯片卡作付款,或者用無線叫人等。這些改變無非是希望提供顧客多一些貼心的服務,相對的在其它方面的配合,如客人動線的安排、計算機軟件的配合修改等就需要在規劃初期事先評估愈流設備。此外,美食廣場每家店鋪氛圍的塑造、菜品的設計、食物的展示,都是吸引消費者的重要元素。




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